Dosbarthiad sesnin

O safbwynt tarddiad, mae'r rhan fwyaf o sesnin yn deillio'n uniongyrchol neu'n anuniongyrchol o blanhigion, tra bod rhai wedi'u seilio ar anifeiliaid (fel naddion bonito sych a ddefnyddir mewn cawl miso mewn bwyd Japaneaidd) neu gynhwysion synthetig (fel MSG). O safbwynt y blasau a ychwanegwyd, gellir categoreiddio sesnin fel sur, melys, chwerw, sbeislyd, hallt, umami, a dideimlad. Gall yr aroglau a ychwanegir gynnwys nodau melys, sbeislyd, mintys a ffrwythau. O safbwynt y dechnoleg a ddefnyddiwyd, roedd sesnin hynafol yn naturiol yn bennaf (fel halen, olew ffa soia, siwgr, ac anis seren), tra heddiw mae pobl Tsieineaidd yn defnyddio sesnin cyfansawdd yn bennaf (MSG, hanfod cyw iâr, powdr cyw iâr), ac mae gwledydd tramor yn bennaf yn defnyddio sesnin naturiol pur a echdynnwyd gan ddefnyddio technoleg uchel.